Нога прошутто Terre вагова

Прошутто — італійська сиров'ялена шинка зі свинячого стегенця. Назва походить від латинського perexsuctus, що означає «висушений». Приготування прошутто починається з ретельного відбору свіжої свинини, яку засолюють морською сіллю на 18 - 25 днів. Після цього м'ясо промивають, підсушують та відправляють на витримку у спеціальні приміщення. Італійці ретельно контролюють вологість та температуру повітря на кожному етапі витримки. Наприклад, відразу після засолювання стегенця «відпочиває» в холодильних камерах при 1 — 5 °C. Потім його поміщають у вентильовані кімнати з великими вікнами для початкового дозрівання, а фінальна витримка проходить у «льохах» за температури не вище 12 °C. Процес в'ялення триває від 12 до 36 місяців — поступово шинка набуває характерного рожево-червоного кольору і ніжної текстури.